国分のラーメン｜旅先の味と家での楽しみ方
国分のラーメンは、鹿児島県霧島市の国分地区で親しまれてきた一杯です。どんな汁が中心なのか、頼み方と家で近づける形をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
鹿児島のラーメンは白いんですか。
店主
豚骨と鶏がらを合わせた、白く濁った汁が多いですね。こってりしすぎない味です。
店主のひとこと先に漬物が出る店なら、汁の前に一口どうぞ。
どんな味か
国分は鹿児島県霧島市にある地区で、ラーメンを出す店が点在しています。鹿児島の流れをくむ、豚骨と鶏がらや野菜を合わせた白く濁った汁が中心で、こってりしすぎない味わいが特徴とされます。卓に漬物が置かれる店が多いのも、この土地の習わしです。
特徴
- 豚骨に鶏がらや野菜を合わせた、白く濁った汁が中心です。
- 麺はやや太めのまっすぐな麺を使う店が多く見られます。
- 卓に漬物が置かれ、待つ間や食後にいただく習わしがあります。
食べ方・楽しみ方
- まず汁だけを一口。濃さと香りを確かめてから麺に移ります。
- 卓の漬物は、汁の前と後に一口ずつ。口の中が整います。
- 薬味を足すなら後半に。はじめから入れると汁の味が分かりません。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、豚骨の汁に鶏がらのだしを合わせ、キャベツかもやしを煮込むことです。野菜の甘みが入ると角が取れます。豚骨ラーメン、ゆで卵、キャベツの浅漬けを並べると形になります。
由来
鹿児島のラーメンは、港のある町として人の行き来が多かった歴史の中で広がったと伝えられています。国分の地区でもその流れをくむ店が開かれ、地元の人が日常に食べる一杯として続いています。
よく聞かれること
どんな味の汁ですか。
豚骨が土台ですが、鶏がらや野菜を合わせるため、とがった味にはなりません。白く濁っていても重すぎず、最後まで飲める濃さの店が多いです。店ごとに差はあります。
漬物はいつ食べますか。
決まりはありません。待つ間につまむ方も、食後に口を整える方もいます。大根の漬物が置かれることが多いです。無料の店がほとんどですが、取りすぎないようにします。
家で近づけられますか。
豚骨の汁の素に、鶏がらのだしを少し足してみてください。そこへキャベツかもやしを煮込むと、野菜の甘みで角が取れます。麺はやや太めのまっすぐなものが合います。