いかしゅうまい｜旅先の味と家での楽しみ方
いかしゅうまいは、いかのすり身を使った九州生まれの点心です。どんなものか、食べ方、家で近づけるこつまで、店先の目線でお話しします。
店先のやりとり
常連さん
冷凍のものはおいしいですか。
店主
蒸し直せば十分ですよ。電子レンジより、蒸し器のほうがふっくらします。
店主のひとこと最初の一つはたれなしで。甘みが分かります。
どんな味か
いかしゅうまいは、いかのすり身に玉ねぎやでんぷんを混ぜて蒸した点心です。九州の玄界灘に面した港町で、いか料理の一つとして広まりました。土産物の蒸し物として知られています。
特徴
- いかのすり身が主役で、豚肉の焼売より白く、あっさりした味です。
- 玉ねぎの甘みが入るので、たれを付けなくてもそのまま食べられます。
- 蒸し直しがきくので、冷凍のものを少しずつ温めて食べられます。
食べ方・楽しみ方
- まずは何も付けずに一つ。いかの甘みが分かります。
- 二つ目からはしょうゆを少しと、からしをほんの少し。付けすぎないでください。
- 温かいご飯と汁物を添えると、おかずとして十分に成り立ちます。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、いかの胴を細かくたたいて、みじん切りの玉ねぎとかたくり粉を混ぜてください。皮で包まず、丸めて蒸すだけでも近い味になります。いかの団子蒸し、いかとねぎの炒め物、いか飯を作ると、同じ材料を使いきれます。
由来
玄界灘でいかが多く揚がる土地で、身の切れ端を無駄にしない工夫として作られたのが始まりとされています。冷凍と輸送が整ってから、土産物として全国に知られるようになりました。
よく聞かれること
温め方を教えてください。
蒸し器なら中火で7分が目安です。電子レンジなら、ぬらしたキッチンペーパーをかけて600Wで1分半。どちらも中心まで熱くしてください。
たれは何が合いますか。
しょうゆ少々とからしが定番です。酢じょうゆにすると後味が軽くなります。いかの甘みが消えるので、どれも付けすぎないのがこつです。
焼売と何が違いますか。
中身が豚肉ではなく、いかのすり身である点です。色が白く、味もあっさりします。皮は同じものを使うことが多いです。