蒜山ジンギスカン｜旅先の味と家での楽しみ方
蒜山ジンギスカンは、岡山県の蒜山高原で親しまれてきた羊肉の焼き物です。味の特徴、食べ方、家で近づける工夫、成り立ちまでをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
羊肉は、においが気になりませんか。
店主
たれに漬けてから焼くと落ち着きますよ。玉ねぎをすりおろして混ぜると、さらに食べやすくなります。
店主のひとこと野菜は肉のまわりに。落ちた脂で味がつきます。
どんな味か
蒜山ジンギスカンは、岡山県北部の蒜山高原で親しまれてきた羊肉の焼き物です。羊肉を野菜と一緒に鉄板で焼き、みそを使ったたれで味わう形が知られています。たれに漬け込んでから焼くのが、この土地の特徴とされています。
特徴
- 羊肉をみそ味のたれに漬けてから焼きます。焼いている間に香りが立ちます。
- 山の形をした鉄板を使い、まわりに野菜を置いて肉の脂を吸わせます。
- 玉ねぎ、キャベツ、もやしといった身近な野菜を合わせるのが一般的です。
食べ方・楽しみ方
- 鉄板の中央で肉を焼き、まわりに野菜を並べます。脂が野菜に落ちて味がつきます。
- 肉は中心まで火を通してからいただきます。たれが濃いので焦げに気をつけてください。
- ご飯と一緒に食べるほか、残ったたれと野菜でうどんを加える食べ方もあります。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、羊肉にみそ、しょうゆ、みりん、すりおろした玉ねぎとりんごを混ぜたたれを合わせ、30分ほど漬けておきます。ホットプレートで中心まで火を通し、野菜を一緒に焼けば形になります。ラムの焼き肉、野菜たっぷりの鉄板焼き、締めの焼きうどんが合わせやすい料理です。
由来
この土地では戦後に綿羊が飼われていた時期があり、羊肉を食べる習慣が根づいたとされています。みそ味のたれに漬けて焼く形が広まり、高原を訪れる人にも知られるようになりました。
よく聞かれること
家のホットプレートでもできますか。
できます。中央に肉、まわりに野菜を並べてください。たれが焦げやすいので、温度は中ほどに保ち、肉は中心まで火を通してからいただきます。
どんな野菜が合いますか。
玉ねぎ、キャベツ、もやし、ピーマンが合わせやすい野菜です。かぼちゃやなすを薄く切って加えても、脂を吸っておいしくなります。
たれは自分で作れますか。
作れます。みそ大さじ2、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1に、すりおろした玉ねぎとりんごを各大さじ1混ぜてください。肉300gに対しての目安です。