十割そばのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
十割そばは、つなぎを使わずそば粉だけで打つそばです。香りが強いかわりに切れやすく、ゆで方にもこつがあります。特徴と食べ方、家で扱うときの目安をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
ゆでると必ず切れてしまいます。
店主
鍋を大きくして、ゆで時間を一分半までに。ざるに上げたら、優しく短時間で洗ってください。
店主のひとことつなぎがない分、手早く。ゆですぎが一番の敵です。
特徴
['そば粉だけで打つため、そばの香りがまっすぐ出ます。', 'つなぎがないぶん麺が切れやすく、太めに打たれることが多いです。', 'ゆで時間は一分から一分半と短く、のびるのも早いです。', 'ゆで汁にそばの成分が多く溶けるので、そば湯が濃く出ます。']
代表的な料理
- ざるそば
- もりそば
- かけそば
- 天ぷらそば
- 山かけそば
- おろしそば
- きつねそば
- 鴨南蛮そば
- そばがき
- そば湯
よく使う調味料・材料
- そばつゆ
- わさび
- 長ねぎ
- 大根おろし
- 七味とうがらし
家で作りやすいもの
- ざるそば
- おろしそば
- そば湯割りのつゆ
成り立ち
そば粉だけで打つ方法は古くからありましたが、小麦粉をつなぎに使う打ち方が広まってからは、手間のかかる作り方として残りました。今は香りを重んじる店や家庭で選ばれています。
よく聞かれること
二八そばとどう違いますか。
二八はそば粉八に小麦粉二を混ぜます。十割はそば粉だけですので、香りが強いかわりに切れやすく、のびるのも早くなります。
そば湯が濃いのはなぜですか。
つなぎがないぶん、ゆでている間にそばの成分が湯へ多く溶け出すからです。つゆを割って飲むと、香りがそのまま残っています。