カフェの紅茶｜種類と家での楽しみ方
カフェの紅茶が家のものと違って感じるのは、湯の温度と蒸らす時間の差です。茶葉の選び方から淹れ方の手順、合う菓子までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
家で淹れると、どうも渋くなります。
店主
蒸らしすぎかもしれません。3分で茶こしに通して、最後まで注ぎきってみてください。
店主のひとことポットを温める。これだけで店の味に近づきます。
どんな飲みものか
喫茶店で出る紅茶は、大きめのポットで茶葉をしっかり開かせて淹れたものです。家でまねをするなら、先にポットとカップに湯を回して温めておいてください。
種類
- 茶葉をポットで淹れたもの。香りがいちばん立ちます。
- ティーバッグで淹れたもの。手軽ですが、蒸らす時間は同じだけ要ります。
- 牛乳を合わせたミルクティー。濃いめに淹れた茶葉が向きます。
- 氷で冷やしたアイスティー。濃く淹れて一気に冷やすのがこつです。
- レモンを添えたもの。香りの軽い茶葉が合います。
- 香りをつけた茶葉のもの。食後に一杯だけ、という飲み方に向きます。
- 煮出して作るチャイ。香辛料と牛乳を一緒に火にかけます。
家での作り方・淹れ方
- 先にポットとカップに湯を注いで温め、その湯は捨てておきます。器が冷たいと、注いだ瞬間に温度が落ちて香りが出ません。
- 湯を沸かします。沸きたての、泡が立っている湯をそのまま使います。一度冷めた湯を沸かし直すと、香りの立ちが弱くなります。
- 茶葉は1杯あたり3gが目安です。ポットに入れ、高い位置から湯を注ぎます。勢いよく注ぐと茶葉が上下に動いて、よく開きます。
- ふたをして3分待ちます。ティーバッグなら2分で構いません。時間を計ってください。勘で待つと毎回味が変わります。
- 茶こしを通して、カップに均等に分け注ぎます。最後の一滴まで注ぎきります。濃さがそろい、後の一杯が渋くなりません。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- バターの効いた焼き菓子
- スコーンとジャム
- ショートケーキ
- チーズをのせたトースト
コツ
- 茶葉は袋の口を留めて、暗くて涼しい場所へ。香りものの近くは避けてください。
- 濃く出たときは、湯を足して薄めます。牛乳を足すよりも味が整います。
- 同じ茶葉で蒸らし時間だけ変えてみてください。好みの時間が見つかります。
よく聞かれること
ティーバッグでも同じように淹れられますか。
淹れられます。カップに湯を入れてから袋を沈め、ふたをして2分待ってください。袋は絞らずに静かに引き上げると、渋みが出ません。
ミルクティーにはどの茶葉が合いますか。
渋みのはっきりした濃い茶葉が向きます。茶葉を1.5倍にして濃く淹れ、温めた牛乳を後から注いでください。冷たい牛乳だと温度が下がります。
アイスティーが濁ります。
ゆっくり冷ますと濁ります。濃いめに淹れた紅茶を、氷をいっぱいに入れたグラスへ一気に注いでください。急に冷やすと澄んだまま仕上がります。