アラビカコーヒー｜種類と家での楽しみ方
アラビカコーヒーは、世界で最も多く育てられているコーヒーの種類です。味の傾向といり方の違い、家での淹れ方と合う食べ物までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
アラビカと書いてあれば、どれも同じですか。
店主
いいえ、産地といり方で別物になりますよ。まずは中いりから試してみてください。
店主のひとこと産地といり方。この二つだけ覚えておけば十分です。
どんな飲みものか
アラビカコーヒーは、コーヒーの木の種類のひとつで、標高の高い土地で育てられます。買うときは、いり方と産地だけ覚えておくと、次に選ぶときの手がかりになりますよ。
種類
- 浅いいり。酸味と花のような香りが立ちます。
- 中いり。酸味と苦みの釣り合いが取れ、毎日の一杯に向きます。
- 深いいり。苦みとこくが出て、牛乳とよく合います。
- 中南米の産地のもの。すっきりした後味のものが多いとされます。
- アフリカの産地のもの。果物のような香りが出やすいとされます。
- アジアの産地のもの。こくが強く、重い飲み口になりやすいです。
- 豆のまま売られているもの。淹れる直前にひくと香りが残ります。
- 粉で売られているもの。手軽ですが、香りが抜けるのが早いです。
家での作り方・淹れ方
- 先に湯を沸かし、器具とカップに湯を回して温めておきます。この湯は捨てます。器が冷たいと、注いだとたんに味がぼやけます。
- 豆をひきます。一杯あたり10gが目安です。ざらめより少し細かい程度に。細かすぎると苦みとえぐみが出ます。
- 沸いた湯を1分置いて、90度ほどに落とします。熱すぎる湯は、苦い成分まで引き出します。
- 粉が湿る分だけ湯を注ぎ、30秒待ちます。ふくらんだら次へ進みます。この待ち時間で、味の通り道ができます。
- 中心から小さく円を描いて、二、三回に分けて注ぎます。合計2分半が目安です。ふちに直接かけると、粉を通らない湯が落ちて薄くなります。
- 落ちきる前に器具を外します。最後まで落とすと苦みが混じります。少し残して外すくらいが、ちょうどよい濃さです。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- 厚切りのトースト
- バターの効いた焼き菓子
- チーズケーキ
- ナッツ
コツ
- 袋は口を留めて、暗くて涼しい場所へ。目安は2週間で使いきることです。
- 同じ豆で湯の温度だけ変えてみると、好みの点が見つかります。
- 濃いと感じたら湯で薄めてください。粉を減らすより味が整います。
よく聞かれること
もうひとつの種類とは何が違いますか。
広く流通するもうひとつの種類は、苦みが強く香りが素朴だとされます。アラビカは酸味と香りが出やすく、標高の高い土地で育てられます。値段にも差が出ます。
初めてならどのいり方がよいですか。
中いりが無難です。酸味と苦みの釣り合いが取れていて、砂糖や牛乳を入れても味が消えません。慣れてから浅いり、深いりへ広げてください。
保存は冷蔵庫でもよいですか。
出し入れで水滴が付くので、常温の暗い場所のほうが向きます。長く置くなら小分けにして冷凍し、使う分だけ出して常温に戻してください。