卵のおつまみの献立帖｜組み合わせと段取り
卵のおつまみは、冷蔵庫に卵さえあれば形になる手軽な一品です。ゆで加減の目安、味をしみさせる時間、それから作り置きしておける種類までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
つまみが一品足りないときは。
店主
ゆで卵をしょうゆに漬けておいてください。半日で味が入って、冷蔵庫から出すだけになりますよ。
店主のひとことまとめてゆでておく。これだけで一品が常にあります。
考え方
卵のおつまみは、ゆでたり焼いたりした卵に、味をつけて小皿で出すもののことです。先に卵をまとめてゆでておくと、いつでもすぐ一品になりますよ。
献立の例
| 主菜 | ゆで卵のしょうゆ漬け |
|---|---|
| 副菜 | 冷ややっこにねぎと削り節 |
| 汁物 | わかめとねぎのみそ汁 |
料理のアイデア
- ゆで卵のしょうゆ漬け
- だし巻き卵
- 厚焼き卵
- 卵とねぎの炒めもの
- ゆで卵のみそ漬け
- 卵とにらの中華風炒め
- ゆで卵とじゃがいものサラダ
- うずらの卵のカレー漬け
- 卵焼きのねぎ入り
- ゆで卵の青のりあえ
- 卵と豆腐の炒めもの
- ゆで卵のマヨネーズあえ
段取りのコツ
- 卵は一度に四つ以上ゆでておくと、数日ぶん使えます。冷蔵で3日が目安です。
- しょうゆ漬けは、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、水大さじ2の割合で。半日で味が入ります。
- 卵は中心までしっかり火を通してください。半熟が気になる方は、沸いてから10分ゆでます。
- 小皿に盛って、ねぎや削り節をひとつまみのせるだけで、見た目が整います。
よく聞かれること
ゆで卵の殻がうまくむけません。
ゆでたらすぐ冷水にとってください。殻にひびを入れて、水の中でむくときれいにはがれます。産みたてに近い卵ほどむきにくいです。
何分ゆでればよいですか。
沸いた湯に入れて10分で中心まで固まります。8分だと黄身の中心が柔らかいので、作り置きや漬けものにするなら10分をすすめます。
漬けだれは使い回せますか。
一度使ったたれは水分が出て薄まります。二回目までにして、そのあとは煮ものの味つけに回してください。冷蔵で保存します。