刺身の献立の献立帖｜組み合わせと段取り
刺身の献立は、主菜が決まっている分、まわりの組み立てが要になります。合わせる副菜と汁物、買い方と出す順番までまとめてご案内します。
店先のやりとり
常連さん
刺身のほかに、何を作ればよいですか。
店主
温かい煮物と汁物を一つずつ。それだけで食卓がずいぶん整いますよ。
店主のひとこと切るのは最後。出しておくと乾きます。
考え方
刺身の献立は、刺身用と書かれた魚を主菜にして組み立てる食卓のことです。先に買って帰る時間を決めておくこと。冷やして持ち帰り、食べる直前に切り分けるのが段取りです。
献立の例
| 主菜 | 刺身の盛り合わせ |
|---|---|
| 副菜 | ほうれん草のおひたしとひじきの煮物 |
| 汁物 | 豆腐とわかめのみそ汁 |
料理のアイデア
- 刺身とご飯とみそ汁
- 刺身と冷ややっこ
- 刺身と青菜のおひたし
- 刺身とひじきの煮物
- 刺身と茶わん蒸し
- 刺身ときんぴらごぼう
- 刺身と大根の煮物
- 刺身と焼きなす
- 刺身と切り干し大根
- 刺身と豚汁
- 刺身とだし巻き卵
- 刺身とかぼちゃの煮物
段取りのコツ
- 副菜は温かいものを一つ入れてください。冷たい主菜と釣り合って、食卓が落ち着きます。
- 煮物は前の日に作っておけます。当日は刺身を切るだけになりますので、段取りが楽です。
- 刺身は食べる直前に冷蔵庫から出して切ってください。早く出すと切り口が乾きます。
- しょうゆは小皿に少しずつ。つけすぎると塩分が増えますので、注ぎ足す形にしてください。
よく聞かれること
買ってきた盛り合わせをおいしく出すには。
冷蔵庫から出して5分置き、氷水でしぼったふきんの上に皿を置いておくと冷たさが残ります。大根のつまを敷き直して、青じそを添えると見た目も変わります。
残った刺身はどうしますか。
しょうゆとみりんを合わせたたれに30分漬けて冷蔵庫へ。翌日までに食べきってください。加熱して照り焼きや南蛮漬けにする方法もあります。
子どもや高齢の方がいる家ではどうしますか。
生ものが心配なときは、同じ魚を焼き物や煮物にして分けるのが安心です。刺身用と書かれたものでも、体調の弱っている方には加熱したものをおすすめしています。