今夜のおかずの献立帖｜組み合わせと段取り
今夜のおかずが決まらないときは、冷蔵庫にあるものから逆に考えると早いです。主菜の決め方と、副菜を足す順番を、うちのやり方でまとめておきますね。
店先のやりとり
常連さん
毎日献立を考えるのが大変です。
店主
肉か魚かを先に決めてください。それだけで半分決まったようなものですよ。
店主のひとこと主菜が決まれば、あとは色を足すだけです。
考え方
夕食の主菜と、それに添える副菜のことです。決め方に迷ったら、まず肉か魚かを決め、次に焼く、煮る、炒めるのどれにするかを選ぶと、自然と形が定まります。
献立の例
| 主菜 | 豚のしょうが焼きにキャベツの千切りを添えて |
|---|---|
| 副菜 | ほうれん草のおひたしと冷ややっこ |
| 汁物 | わかめと豆腐の味噌汁 |
料理のアイデア
- 豚のしょうが焼き
- 鶏のから揚げ
- 鮭のムニエル
- さばの味噌煮
- 肉じゃが
- 麻婆豆腐
- 鶏と大根の煮物
- 野菜と豚肉のみそ炒め
- 厚揚げの煮浸し
- 親子煮
- ぶりの照り焼き
- 白身魚の南蛮漬け
段取りのコツ
- 肉か魚かを先に決めます。ここが決まれば残りは早く決まります。
- 主菜が茶色いときは、緑と白の副菜を一つずつ足すとまとまります。
- 肉も魚も卵も中心まで火を通し、切って断面を確かめてください。
- 前の日に副菜を一品作っておくと、当日は主菜だけで済みます。
よく聞かれること
副菜は何品用意すればいいですか。
二品で十分です。汁物を入れれば三品になります。緑のものを一つ、白か薄い色のものを一つ。これだけで卓の見た目も、味の組み合わせも落ち着きます。
買い物に行けない日はどうしますか。
冷凍の肉と、日持ちする根菜、豆腐や厚揚げがあれば何か作れます。うちでは厚揚げと冷凍のひき肉で煮物にすることが多いです。乾物も一種類あると助かります。
同じものばかりになってしまいます。
味付けを変えるより、調理法を変えるほうが違って感じます。同じ豚肉でも、焼く、煮る、蒸すで別の料理になります。週のはじめに三つの調理法を決めておくと迷いません。