エビマヨの献立の献立帖｜組み合わせと段取り
エビマヨの献立を、重さの釣り合いから組み立ててまとめました。主菜が油とマヨネーズで重いので、副菜と汁物で軽くする形をご案内します。
店先のやりとり
常連さん
エビマヨの日は何を添えればいいですか。
店主
酢のものと冷ややっこで十分ですよ。主菜が重いので、副菜はさっぱりしたものが合います。
店主のひとこと重い主菜には、酢のものを一つ。それで整います。
考え方
エビマヨは、衣を付けて揚げたえびをマヨネーズのたれで和えた一品です。油とマヨネーズが重なるので、先に副菜を軽いものに決めておくと、食卓全体が釣り合いますよ。
献立の例
| 主菜 | エビマヨ |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢のものと冷ややっこ |
| 汁物 | 中華風の卵スープ |
料理のアイデア
- きゅうりとわかめの酢のもの
- 冷ややっこ
- せん切りキャベツ
- ほうれん草のおひたし
- 大根とにんじんのなます
- トマトのサラダ
- もやしのナムル
- きのこのスープ
- 中華風の卵スープ
- 白いご飯
- わかめスープ
- ゆでブロッコリー
段取りのコツ
- 主菜が重い日は、副菜を酢のものか和えものにします。口が変わって最後まで食べられます。
- 揚げものと炒めものを同じ日に重ねないでください。油が続くと重くなります。
- えびは必ず中心まで火を通してから和えます。色が赤く変わり、身が曲がるまでが目安です。
- 汁物はすまし汁か卵スープが合います。みそ汁だと味が重なります。
よく聞かれること
副菜は何品つけますか。
二品で十分です。酢のものか和えものを一つ、豆腐か葉物を一つ。主菜がしっかりしていますので、品数を増やすより軽さを選ぶほうが食べやすくなります。
軽く仕上げる方法はありますか。
えびに衣を付けず、片栗粉だけをまぶして少なめの油で焼いてください。たれもマヨネーズ大さじ2にヨーグルト大さじ1を混ぜると、こくを残したまま軽くなります。
翌日に回せますか。
えびは加熱してから冷蔵で1日が目安です。たれと和えた状態だと水気が出ますので、えびとたれを別にしておき、食べる直前に和えてください。