豆腐と卵の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆腐と卵を合わせた、やさしい味の炒り煮です。十五分ほどででき、朝食にも夜の一品にも向きます。水切りの時間、火加減、卵を入れる順番をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豆腐と卵、どっちを先に入れるんですか。
店主
豆腐が先ですよ。水気を飛ばしてから卵を入れると、水っぽくなりません。
店主のひとこと卵は最後。しっかり固めてから火を止めます。
材料（2人分）
| 木綿豆腐 しっかり水を切ります | 300g（1丁） |
|---|---|
| 卵 よく溶いておきます | 2個 |
| 長ねぎ 小口切りにします | 50g |
| ごま油 炒め用 | 8g（小さじ2） |
| 醤油 味付け用 | 12g（小さじ2） |
| みりん 甘みと照りが出ます | 12g（小さじ2） |
| 塩 味を締めます | 1g（ひとつまみ） |
| だし汁 水でも作れます | 50g |
| かつお節 仕上げに混ぜます | 2g |
作り方
- 先に豆腐をペーパーで包み、十分おいて水を切っておきます。水を切ると、味がぼやけません。
- フライパンにごま油を熱し、ねぎを中火で一分炒めます。ねぎから先に香りを出します。
- 豆腐を手で大きめに崩して入れ、中火で三分、水気を飛ばします。手で崩すと面が増え、味が入ります。
- だし汁、醤油、みりん、塩を加えて二分煮ます。汁が半分になるまでが目安です。
- 溶き卵を回し入れ、中火で二分。卵が全体に固まるまで火を通します。半熟で止めず、しっかり固めてください。
- 火を止めて、かつお節をふって混ぜます。かつお節が余分な水気を吸います。
店主のコツ
- 買い物 木綿豆腐を。絹だと崩れて水っぽくなります。
- 火加減 中火のまま。強いと卵が固くなります。
- 味の調整 薄ければ醤油を小さじ一。だしが効けば塩は控えめで十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐も卵も食感が落ちるので向きません。 |
| 温め直し | 六百ワットで一分半。または弱火のフライパンで三分。 |
味を変えてみる
- にんじんとさやいんげんを足して、彩りを付ける。
- 干しえびを大さじ一足すと、うま味が増します。
- ご飯にのせて、丼にする。
よく聞かれること
水っぽくなります。
豆腐の水切りが足りないか、炒める時間が短いです。十分水を切り、崩してから三分は炒めてください。
絹豆腐でも作れますか。
作れますが、崩れて汁が多く出ます。水切りを二十分に延ばし、崩さず大きめのまま使ってください。
卵はどれくらい火を通しますか。
回し入れてから二分、全体が固まるまでです。半熟では止めず、しっかり火を通してください。