レンジで茶碗蒸しのやり方｜手順と失敗しないコツ
レンジで茶碗蒸しは、蒸し器を出さずに一人分を作る方法です。弱いワット数でゆっくり火を通すのがこつですよ。うちでの時間の目安を書いておきますね。
かかる時間 15分
店先のやりとり
常連さん
すが立ってしまいます。
店主
ワット数が高いのだと思います。200Wでゆっくりやってみてください。急がないのが一番のこつですよ。
店主のひとこと200Wでゆっくり。急ぐとすが立ちます。
なぜ・いつ
蒸し器を出して湯を沸かすと20分かかります。一人分や二人分なら、電子レンジのほうが早く、洗い物も減ります。
用意するもの：耐熱の器2つ、ラップ、茶こし、ボウル
手順
- 先に出汁200mlを人肌に冷ましておきます。熱いまま卵に入れると、そこだけ固まります。
- 卵1個を溶き、出汁、しょうゆ小さじ1/2、塩少々を混ぜます。卵と出汁は1対3が目安です。
- 茶こしでこし、泡を取り除きます。こすと、口当たりがなめらかになります。
- 器に鶏肉やかまぼこを入れ、卵液を注ぎ、ラップをふんわりかけます。具は先に火が通るものを選ぶと安心です。
- 200Wで6分加熱します。弱いワット数でゆっくり火を通すのが、すが立たないこつです。
- 様子を見て、中心が固まるまで1分ずつ足します。竹串を刺して澄んだ汁が出れば仕上がりです。
- そのまま2分置いて、余熱で中心まで火を通します。取り出してすぐより、少し置いたほうが落ち着きます。
よくある失敗
- 600Wで一気に加熱する。すが立って、ぼそぼそになります。
- 生の鶏肉を大きいまま入れる。中心まで火が通りません。小さく切ってください。
- ラップを密閉する。圧がかかって危ないので、ふんわりかけてください。
こんな料理・場面で
- 夕食の一品
- 風邪気味のときの軽い食事
- 来客のときの小鉢
- 残った出汁の使い道
よく聞かれること
200Wの設定がありません。
解凍モードがおおむね200W前後です。それもなければ、600Wで30秒かけて1分休ませる、をくり返してください。手間はかかりますが、すは立ちません。
具は何を入れますか。
かまぼこ、しいたけ、ぎんなん、えびが定番です。鶏肉を使うときは1cm角に切って、中心までしっかり火が通るようにしてください。大きな塊では入れないでください。
卵と出汁の割合は。
卵1個に出汁150〜200mlが目安です。少ないほどしっかり固まり、多いほどやわらかくなります。うちは1対3にしています。