ネルドリップのやり方｜手順と失敗しないコツ
ネルドリップは、布のこし器でコーヒーを淹れる方法です。ネルドリップの手順と湯の温度、布の手入れのしかたまで、家でできる形にまとめました。
かかる時間 6分
店先のやりとり
常連さん
布はどう保存するのですか。
店主
水につけて冷蔵庫ですよ。乾かすと固くなります。水は毎日替えてください。
店主のひとこと洗剤は使わない。水だけで十分です。
なぜ・いつ
紙のこし器より油分が通りますので、口当たりが丸くなります。同じ豆でも味が変わりますから、いつもの一杯に飽きたときに向いています。
用意するもの：布のこし器、口の細いやかん、コーヒーの粉10g、受けるポット
手順
- 先に布を湯で軽く洗い、水けを絞ります。新しい布は一度ゆでてから使います。布に残ったにおいが、そのまま味に出ます。
- 湯を沸かし、1分置いて90度くらいに落とします。器とポットも湯で温めます。熱すぎる湯は、えぐみを出します。
- 布の起毛した面を外側にして輪にかけ、粉10gを入れて平らにならします。面の向きで落ちる速さが変わります。外側が基本です。
- 粉が湿るだけの湯を注ぎ、30秒待ちます。ふくらんできたら次に進みます。この待ち時間で、味が通るようになります。
- 中心から小さく円を描いて、二、三回に分けて注ぎます。合計2分半が目安です。ふちに湯をかけると、粉を通らない湯が落ちて薄くなります。
- 落ちきる前に布を外します。すぐに粉を捨て、布を水で洗います。洗剤は使いません。においが残ります。
- 洗った布は水につけて冷蔵庫で保存します。水は毎日替えてください。乾かすと固くなり、味が落ちます。
よくある失敗
- 使ったあと乾かしてしまい、布が固くなって落ちが悪くなる。
- 洗剤で洗って、においがコーヒーに移る。
- 湯を熱いまま注いで、苦みとえぐみが出る。
こんな料理・場面で
- 朝の一杯
- 食後のコーヒー
- アイスコーヒーの原液
- 牛乳と合わせる一杯
よく聞かれること
布は何回くらい使えますか。
毎日使って1か月から2か月が目安です。落ちが遅くなったり、においが取れなくなったら替えどきです。二枚を交互に使うと長もちします。
紙のこし器とどう違いますか。
布は油分を通しますので、口当たりが丸く、とろりとします。紙はすっきりします。同じ豆で飲み比べると、違いがよく分かりますよ。
粉の細かさはどれくらいですか。
中くらいから少し粗めが向きます。細かすぎると落ちが遅くなり、苦みが強く出ます。ざらめより少し細かいくらいを目安にしてください。